|
|
TAGASI
|
Liha soolamine |
|
|
Üldiselt sobib soolamiseks rasvasem liha, nagu sea- ja lambaliha, kõige rohkem aga seapekk või -ribi.
Enne soolamist liha ei pesta, ta peab aga olema täiesti värske ja puhas. Vastavalt soolamisnõu suurusele lõigatakse liha parajateks tükkideks. Puista hästi puhastatud puu- või klaasnõu põhja soola ja pane sinna soolaga hõõrutud lihatükid tihedalt üksteise kõrvale. Kõik vahed ja tühjad kohad täida väiksemate tükkidega. Parem on asetada lihatükid selliselt, et kamarapooled ja lihapooled jääksid vastamisi ning et nõu põhjal ja peal oleksid kamarapooled.
Soolamiseks kasutatav sool peab olema jäme, puhas ja kuiv. Liha kogusest arvesta soola 25%, s.o. 1 kg liha kohta 250 g soola.
Soolaga sissehõõrumiseks kasuta umbes 10% soolast, ülejäänust keeda tugev soolvesi ja vala täiesti jahtunult lihale, nii et liha oleks soolveega kaetud.
Peale pane vajutis.
Soolatud liha hoia jahedas õhurikkas ruumis temperatuuril mitte üle +6°C.
Hästi soolatud liha on ilusa välimusega: tailiha punane, pekk valge, puhta soolase maitsega.
Soolvesi peab olema selge ja hea lõhnaga.
|
|
Lisa kommentaar
Loe kommentaare (1) |
|
Itaalia köök
Maitsetaimed ja -ained
Eesti rahvustoidud
Estonian national dishes
