LeivataigenLisatud: 02.09.2003
ValmistusainedLeivajuuretis:
2 kl rukkijahu
2 kl vett
1 tl suhkrut
1 tl kuivpärmi
Leivataigen:
1 l vee kohta 1,5-1,7 kg rukkijahu
soola
köömneid
leivajuuretist
ValmistusviisLeivajuuretise valmistamine:
Sega jahu sooja (42°C) vette, lisa suhkur ja pärm. Pane segu üheks ööpäevaks sooja (30°C) kohta seisma. Sega aeg-ajalt.
Leiva valmistamine:
1. Valmista leigest veest ja poolest osast rukkijahust ning leivajuuretisest poolvedel taigen. Klopi puulusikaga hästi segamini, puista peale jahu, kata nõu puhta rätikuga ja pane 10-12 tunniks sooja kohta hapnema.
2. Parajalt hapule taignale lisa sool ja köömned, klopi veel kord läbi, lisa ülejäänud jahu. Sõtku kiiresti tugev taigen. Sõtkuda tuleb kiiresti, et taigen ei jahtuks ja tuleks õhulisem. Aeg-ajalt võid käsi kasta leigesse vette. Sõtku seni, kuni käed jäävad taignast puhtaks.
3. Silu taigen pealt, puista peale veidi jahu ja kata soojalt. Kerkinud taignast vormi pätsid.
4. Küpseta keskmise (225°C) kuumusega ahjus 1,5-2 tundi. Ahjust välja võetud leivad tee käega märjaks ja kata puhta rätikuga, et koorik kõvaks ei tõmbuks.
Hüva nõu:
Kui annad võõrale leiba, lõika pätsi otsast "kärsake" ära, et mitte oma leivaõnne ära anda.
|
Itaalia köök
Maitsetaimed ja -ained
Eesti rahvustoidud
Estonian national dishes
