Retsepte

Proovivorstid

880 g seahakkliha
200 g mugulsibulat
3 suuremat küüslauguküünt
170 g suitsupekki
1,5 tl meresoola (ilma kuhjata)
2 tl paprikapulbri, cayennepipra ja/või muu mahedama maitseaine segu (ilma kuhjata)
2 dl puljongit (näit. Maggi Kostilja)
2 tl vedelat suitsu ehk vedelat suitsumaitseainet
3 m seasoolt

1. Puhasta sibul ja küüslauk ning lõika suuremateks tükkideks. Lase sibula ja küüslaugu tükid käsimikseris või köögikombainis ühtlaseks pudruks.
2. Haki suitsupekk kuubikuteks ja pane koos hakkliha, sibula-küüslaugupudru ning maitseainetega köögikombaini. Lisa ka puljong. Lase kõik korralikult segamini ja tõsta umbes 1 tunniks jahedasse, et maitsed saaksid seguneda.
3. Sega kõik koostisained veelkord hoolialt läbi. Maitse proovimiseks võid soovi korral pannil küpsetada väikese proovikäki. Seejärel on sul veel võimalus maitseid korrigeerida.
4. Võta vahend millega hakkad sooli täitma (vorstiotsikuga hakklihamasin, kondiitriprits või lehter. Lehtri ja pudrunuia kasutamisel kulub rohkem aega kuid siintoodud retsepti järgi soolte täitmisel kasutati lehtrit kuna see oli kõige käepärasem vahend.). Soole pealetõmbamise kergendamiseks, määri toru ots veidikese õliga. Tõmba sool torule peale ja seo tugevalt selle lõpp jämedama puuvillase niidiga kinni.
Täida sooled ühtlaselt ja väldi õhumullide tekkimist. Ära täida sooli liiga tihkelt. Täidetud sool silu käega ühlaseks ja aja tekkinud õhumullid välja. Soole lõpp seo kinni. Vali sobiv pikkus vorstidele ja keera vajalikest kohtadest keerud soolele peale. Igat järgmist juppi keera samas suunas, et vältida vorstide lahtikeerdumist.
5. Võta sellise suurusega pott, et vorstid saavad vabalt vees olla. Kuumuta vesi nii, et keemismulle veel põhjast ei tõuse. Lisa veidi soola ja/või teisi maitseaineid ning kuumuta vorste umbes 20 minutit. Kontrolli tikuga. Peale kuumutamist tõsta vorstid kohe jääkülma vette, et need kiiresti maha jahtuksid (vesi võib olla ka koos jäätükkidega).
6. Vorstid säilivad vähemalt paar päeva külmutuskapis. Enne serveerimist küpseta vorste ahjus või grillil.

Kartulivorstid

500 g kartuleid
150 g hakkliha või läbikasvanud sealiha
60 g mugulsibulat
musta jahvatatud pipart (soovi korral ka teisi maitseaineid)
soola
u. 2 m seasoolt

1. Koori ja tükelda kartul väiksemateks kuubikuteks.
2. Haki sibul hästi peeneks ja lõika liha väiksemateks kuubikuteks.
3. Liha ja sibul prae kergelt läbi, lisa maitseained ja sega tükeldatud kartulitega.
4. Täida puhastatud ja pestud soolikad täidisega, keera juppideks ja torgi mõned augud vorstikestasse.
5. Kuumuta (80°C) soola ja tilliga maitsestatud vees vorstikesi 10-15 minutit või kuni kartul on poolpehme.
6. Küpseta vorstikesi madalamal temperatuuril grillis või ahjus 220°C juures kuni need muutuvad kuldpruuniks.
Serveeri kuumalt koos oma maitsele sobiva salatiga.

Tanguvorst

5 kl tangu või kruupe (1 kl = 200 ml)
2-3 l vett
500 g pekki või läbikasvanud sealiha
2-3 suuremat sibulat
1/4 tl jahvatatud pipart
1/2 tl majoraani ja tüümiani
1 tl suhkrut
500 g seasooli
Keeduvee jaoks soola ja vürtse

1. Pese tangud või kruubid sooja veega puhtaks ja pane soolaga maitsestatud vette keema.
2. Tükelda pekk või läbikasvanud sealiha väikesteks kuubikuteks ja prae kergelt koos sibulaga läbi ning lisa kruupidele.
3. Poolpehmeks keenud puder jahuta, lisa maitseained ja sega hästi läbi. Maitse.
4. Täida seguga pehmelt soolikad, seo kinni ning pane vürtside ja soolaga maitsestatud sooja vette. Keeda väga tasasel kuumusel küpseks. Enne serveerimist prae pruuniks.
Hüva nõu: Kui vorstid enne praadimist sooja vette kasta, siis ei lõhke need nii kergesti.

Rohkem vorstiretsepte leiad siit: 

---

PS. Vorstikestasid müüvad www.balticpack.ee, www.thomeko.ee, www.veikand.ee
HoReCa klientidel on võimalik sügavkülmutatud seasooli tellida ka Rakvere Lihakombinaadist. Toote nimetuseks on Sea kõversool ja pakis on 15 m.